늙은 호박케이크 만들기, 그릭요거트로 만든 촉촉한 호박 디저트

‘늙은 호박’이라는 이름을 가만히 들여다보면 조금 특별하게 느껴집니다.

풋호박이 여린 식감과 산뜻한 맛을 지녔다면, 충분히 익은 늙은 호박은 짙은 색과 깊은 풍미를 품고 있습니다. 어설픈 시간을 지나 천천히 익으며 자신만의 맛을 갖게 된 것입니다.

사람의 나이 듦도 이와 크게 다르지 않을지 모릅니다. 요즘에는 나이 든 사람을 낡고 뒤처진 존재로 표현하는 말들이 쉽게 사용되곤 합니다. 하지만 한 사람이 오랜 세월 쌓아온 경험과 기억은 가볍게 평가하기 어려운 삶의 기록입니다.

“노인 한 사람이 죽는 것은 도서관 하나가 불타는 것과 같다”는 말도 있습니다. 아프리카의 구전 전통을 강조한 이 말은 말리의 작가이자 민족학자인 아마두 함파테 바의 발언으로 널리 알려져 있습니다.

오늘은 오랜 시간 익어 더욱 깊은 맛을 품은 늙은 호박으로 케이크를 만들어보았습니다.

늙은 호박과 그릭요거트의 조합

이번 호박케이크는 호박 반죽 한 가지만 사용하는 일반적인 방식과 조금 다릅니다. 늙은 호박 반죽과 그릭요거트 반죽을 따로 만든 뒤, 두 반죽을 틀에 한 숟가락씩 번갈아 담았습니다.

원래 참고한 레시피에는 코티지치즈와 우유가 들어가지만, 집에 있는 그릭요거트로 대신했습니다. 그릭요거트는 제품에 따라 수분 함량이 다르기 때문에 우유는 넣지 않고 전분으로 농도를 맞췄습니다.

계란은 전란 2개를 각각 하나씩 나누어 넣었습니다. 남은 계란 2개는 노른자와 흰자를 분리해 노른자는 호박 반죽에, 흰자는 그릭요거트 반죽에 사용했습니다.

늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 자른 뒤 부드럽게 익혀줍니다. 익힌 호박에 전란과 노른자, 설탕, 전분, 바닐라 익스트랙을 넣고 곱게 갈아 호박 반죽을 만듭니다.

다른 그릇에는 그릭요거트와 전란, 흰자, 설탕, 전분을 넣고 고르게 섞습니다.

두 반죽을 층층이 쌓으려면 농도를 비슷하게 맞추는 것이 중요합니다. 한쪽이 지나치게 묽으면 틀에 담는 동안 반죽이 서로 섞여 색의 경계가 흐려질 수 있습니다. 그릭요거트의 수분이 많다면 우유는 생략하고 전분을 조금씩 추가하며 농도를 확인하는 것이 좋습니다.

원형 틀에 유산지를 깔고 가운데부터 호박 반죽과 그릭요거트 반죽을 한 숟가락씩 번갈아 담습니다.

같은 자리에 계속 부으면 먼저 담은 반죽이 바깥쪽으로 밀려나면서 자연스러운 동심원 무늬가 만들어집니다. 두 반죽의 양을 비슷하게 떠 넣어야 무늬가 한쪽으로 치우치지 않습니다.

반죽을 모두 채운 뒤 160℃로 예열한 오븐에서 50분 굽고, 온도를 150℃로 낮춰 15분 더 구웠습니다.

오븐마다 열의 세기가 다르므로 굽는 중간에 윗면의 색을 확인해야 합니다. 윗면이 충분히 갈색으로 익었다면 포일을 가볍게 덮어 색이 지나치게 진해지는 것을 막을 수 있습니다.

며칠 후 2차로 구워서 완성한 호박 케이크 (업그레이드)

완성된 케이크는 늙은 호박 특유의 짙은 주황색과 구수한 향이 잘 살아났습니다. 밀가루와 버터를 넣은 폭신한 케이크라기보다 촉촉하고 묵직한 치즈케이크에 가까운 식감이었습니다.

단면에서는 호박색과 요거트색이 기대만큼 선명하게 나뉘지 않았습니다. 두 반죽의 수분이 많고 농도가 조금 묽어 안쪽에서 자연스럽게 섞인 것으로 보입니다.

맛은 담백하고 부드러웠지만 디저트로 먹기에는 단맛이 조금 부족했습니다. 다음에 다시 만든다면 그릭요거트의 물기를 충분히 줄이고 두 반죽을 조금 더 되직하게 맞출 생각입니다. 설탕도 사용하는 호박과 요거트의 맛을 본 뒤 조금 늘려보려고 합니다.

첫 시도라 아쉬운 점도 있었지만, 늙은 호박과 그릭요거트를 함께 활용할 수 있다는 점은 마음에 들었습니다. 직접 만들어본 결과와 보완점을 기록해두었으니 다음번에는 색의 경계가 더 선명하고 단맛도 알맞은 호박케이크를 만들 수 있을 것 같습니다.

풋것의 시간을 지나 천천히 익은 늙은 호박처럼, 조금 부족했던 첫 번째 케이크도 다음번의 더 나은 맛을 위한 경험으로 남았습니다.